不为人知的料理界红宝石—我国红藜

不为人知的料理界红宝石—我国红藜

台湾藜， 又称台湾红藜， 是台湾本土特有种植物，多种植于屏东或台东

的山区部落，与南美洲产的藜麦在分类学上为同科同属的亲戚。那么藜麦、小麦也是亲戚吗 ? 一般常见的小麦为禾本科小麦属，藜麦则是苋科藜属，虽然名称都有「麦」，但却是完全不一样喔！

藜麦知多少

藜麦是种植历史悠久的作物，在南美和台湾都是原住民的传统食物之一。直到20世纪初，藜麦因含有完整必需胺基酸组成，美国太空总署（NASA）将之选为最佳太空食物，才渐为世人所知。只要有适当的温湿度，藜麦能在土壤贫瘠的条件下栽种，以及拥有完整必需胺基酸组成及丰富矿物质，因此被科学家认为是具有解决粮食危机潜力的作物。之后，联合国将2013年订为国际藜麦年，再加上媒体及商业广告加持，藜麦近几年更是成了当红炸子鸡，销售量与价格大大提升。然而，受限于种植环境与耕地面积，产量仍然有限，以至于原仰赖藜麦为主食的原住民反而买不到、甚至是买不起藜麦了！

台湾藜的营养价值

红藜属于全榖杂粮类，主要成分除了淀粉以外，尚有丰富蛋白质、矿物质、膳食纤维及植化素。红藜含有离胺酸，恰为稻米所缺乏的限制胺基酸，若和白米混在一起煮成藜麦饭，可以补足米饭的蛋白质、提高营养价值，是全素者的好选择。且藜麦非麦，蛋白质中不含麸蛋白，麸质过敏的族群也可以安心食用。红藜膳食纤维是地瓜的 7 倍，更富含矿物质，如钾、钙、镁、铁、磷等，还有植化素能抗氧化，具有保健功效。因含有多种重要营养素，红藜被誉为料理界的红宝石，鼓励一般健康民众能多多摄取。然而，红藜不适合肾脏病患食用，因其有较多蛋白质成分，会减少其他蛋白质食物，如豆、蛋、肉类等的选择，加上高钾的特性，对肾脏病患会产生代谢负担。种子购买联系方式微信；18374545223

表一：每 100 克食物中所含的營養素

炎炎夏日，我们就一起利用红藜来做道健康料理吧！

材料：

脱壳红藜 1 茶匙、小黄瓜 100 g、甜椒 50 g、美生菜 50 g、和风酱或油醋酱约 1-2 大匙

做法：

1. 红藜洗淨，放入滚水中煮熟后沥乾备用

2. 小黄瓜及甜椒洗淨后切小丁，先置入滚水烫过，并冲洗冷开水降温

3. 美生菜洗淨后拨成适口大小，再以冷开水冲洗过

4. 将所有材料放入碗中，一同搅拌，最后淋上适量的和风酱或油醋酱就大功告成萝 !

表二：红藜沙拉（1 人份）营养成分分析